Connaissances essentielles avant d'ouvrir un restaurant en plein air
Au milieu de l'agitation de la ville, le désir des gens pour des environnements de restauration naturels et confortables est devenu de plus en plus fort, ce qui a conduit à l'émergence de restaurants en plein air. Qu'il s'agisse d'une expérience de pique-nique en montagne ou d'un dîner au coucher du soleil au bord de la mer, les restaurants en plein air apportent toujours des surprises et une détente différentes des restaurants traditionnels. Cependant, ouvrir un restaurant en plein air n'est pas une tâche facile. Cela nécessite que les entrepreneurs aient des capacités de planification et d'exécution complètes, ainsi qu'une compréhension approfondie de l'environnement extérieur, afin de jeter les bases solides d'une exploitation réussie.
1、Considérations relatives au choix du site
Le choix de l'emplacement est l'élément vital des restaurants en plein air. Tout d'abord, il est important de prêter attention à la circulation piétonnière et aux groupes de clients cibles. S'il s'agit d'un restaurant en plein air de type fast-food ciblant les jeunes employés de bureau, les parcs, les places et autres zones adjacentes aux immeubles de bureaux et aux centres commerciaux sont des choix idéaux. Les employés de bureau occupés peuvent facilement venir déguster de délicieux plats et refaire le plein d'énergie après la pause déjeuner ou le travail. Si l'on cible la famille et le groupe de clients parents-enfants, les grandes communautés à proximité de parcs dotés d'installations de divertissement peuvent attirer les clients avec leurs familles. Ils peuvent profiter de la joie de manger en plein air pendant que leurs enfants jouent.
La commodité des transports ne peut être ignorée. La proximité des arrêts de bus, des stations de métro ou des endroits disposant de suffisamment de places de stationnement peut réduire considérablement les coûts de déplacement des clients, leur évitant ainsi de s'inquiéter des difficultés de stationnement et des transferts compliqués. Dans le même temps, il est important de tenir compte de la situation concurrentielle environnante et d'éviter de se regrouper dans des zones où se trouvent déjà de nombreux restaurants en plein air du même type. À moins de disposer d'un fort avantage concurrentiel en matière de différenciation, vous serez pris dans une concurrence féroce pour les sources de clientèle.
Les facteurs environnementaux naturels sont tout aussi cruciaux. Choisissez un endroit pittoresque, comme une vue sur la mer, sur la montagne ou une rue bordée d'arbres, où les clients pourront déguster de délicieux plats tout en admirant le paysage naturel. Avec une bonne humeur, l'expérience culinaire est grandement améliorée. Mais il est également important de prêter attention aux risques environnementaux, tels que la pollution sonore et la poussière à proximité des zones industrielles et l'accumulation d'eau dans les zones basses, qui peuvent avoir un impact négatif sur les opérations du restaurant.
2、Stratégies de réponse aux intempéries
Les repas en plein air sont fortement affectés par les conditions météorologiques, il est donc essentiel d'adopter une stratégie globale de réponse aux intempéries. La construction de parasols et d'auvents stables et esthétiques est la base. En termes de matériaux, des toiles résistantes au soleil, imperméables et durables ou de nouveaux matériaux composites sont sélectionnés, qui peuvent résister au soleil brûlant, empêcher les fuites d'eau de pluie et résister au vent et à la pluie pour assurer la sécurité des repas des convives. Pendant les saisons froides, les équipements de chauffage extérieurs tels que les radiateurs à gaz, les radiateurs électriques, etc. doivent être équipés d'une disposition raisonnable pour couvrir chaque zone de table à manger de chaleur, permettant aux clients de profiter de leurs repas même en hiver.
Il fait extrêmement chaud en été. En plus de l'ombrage, un système de refroidissement par pulvérisation peut également être installé pour absorber la chaleur de l'air avec de minuscules particules de brouillard d'eau, réduisant ainsi efficacement la température ambiante. En attendant, préparez suffisamment de ventilateurs pour accélérer la circulation de l'air. En cas de conditions météorologiques extrêmes telles que des orages et des vents forts, des plans d'urgence doivent être préparés pour communiquer avec les clients à l'avance, fournir un espace de restauration de secours à l'intérieur ou ajuster de manière flexible les heures d'ouverture afin d'éviter le mauvais temps pour les clients et de réduire les pertes du restaurant.
3. Sélection de tables et de chaises d'extérieur
L'environnement extérieur est un test pour les chaises d'extérieur etextérieur tLes tables et chaises d'extérieur doivent être robustes et durables, capables de résister au vent, au soleil et à la pluie. La combinaison de tables et de chaises en corde tressée en aluminium et de coussins de siège imperméables est légère, facile à déplacer et résistante à la rouille. Les tables et chaises en bois ajoutent une chaleur naturelle, mais nécessitent un traitement anticorrosion et anti-humidité pour assurer leur durée de vie. La conception du style des tables et chaises d'extérieur doit être conforme à l'ergonomie, garantissant que les clients peuvent s'asseoir confortablement sans se fatiguer. Dans le même temps, l'aménagement de l'espace extérieur peut être pris en compte et des tables et chaises empilées ou épissées peuvent être sélectionnées pour un réglage et un placement flexibles afin de répondre aux besoins de différentes tailles de salle à manger.
4、Planification alimentaire
Les plats de restaurant en plein air ne peuvent pas simplement copier le modèle de restaurant intérieur. Étant donné que les clients préfèrent une expérience culinaire détendue et pratique en plein air, les collations, les repas légers et les plats de barbecue sont souvent populaires. Par exemple, les sandwichs et les hamburgers exquis, associés à des jus de fruits et de légumes frais, sont pratiques à tenir et à manger pour les clients sans avoir besoin d'ustensiles compliqués. Les ailes de poulet grillées, les brochettes grillées et autres barbecues parfumés satisfont non seulement les papilles gustatives, mais créent également une atmosphère de repas en plein air animée.
Les exigences de fraîcheur et de stockage des ingrédients sont plus élevées. En raison de la température extérieure relativement instable, il est facile d'accélérer la détérioration des ingrédients. Des équipements de réfrigération et de conservation professionnels sont nécessaires pour contrôler strictement la quantité de nourriture achetée et garantir que les plats quotidiens fournis sont frais et de haute qualité. Dans le même temps, il est nécessaire de combiner la culture alimentaire locale et les caractéristiques saisonnières, et de lancer en temps opportun des plats de saison, tels que des salades rafraîchissantes en été et des soupes chaudes nourrissantes en hiver, pour inciter les clients à venir les essayer fréquemment.
5、Promotion marketing
À l'ère de l'explosion de l'information, un marketing et une promotion efficaces peuvent rapidement permettre aux restaurants en plein air de se démarquer. Utilisez les plateformes de médias sociaux, créez des comptes officiels, publiez régulièrement des photos de plats exquis et des vidéos de scènes de repas en plein air confortables pour attirer l'attention des fans, lancez des activités interactives en ligne telles que des coupons d'enregistrement, des concours de photographie culinaire, etc., et augmentez la visibilité de la marque.
Collaborer avec les commerçants environnants pour promouvoir conjointement. Par exemple, lancer une activité conjointe de coupons de réduction avec les cinémas et les salles de sport à proximité pour encourager le trafic mutuel ; participer à des festivals culinaires locaux et à des activités de marché, présenter des plats de spécialité sur place, inviter les citoyens à goûter et accumuler la réputation. Distribuer des dépliants hors ligne, afficher des affiches dans les communautés et les immeubles de bureaux environnants, atteindre avec précision le groupe de clients cible, faire connaître à davantage de personnes l'existence et les caractéristiques du restaurant et les inciter à se lancer dans un voyage culinaire en plein air.
6、Formation du personnel
Un service de qualité peut apporter beaucoup de points aux restaurants en plein air. Recrutez des serveurs enthousiastes et accessibles et offrez-leur une formation systématique. La formation couvre la connaissance des plats, en les familiarisant avec les ingrédients, les saveurs et les techniques de préparation de chaque plat, afin de fournir des recommandations professionnelles aux clients ; la formation à l'étiquette du service, la normalisation des mots et des actes, l'accueil des clients avec le sourire et un langage poli, et la réponse aux besoins des clients en temps opportun.
Ouvrir un restaurant en plein air est une activité pleine de défis et d'opportunités, depuis le choix du site et la gestion des conditions météorologiques au début, jusqu'à la préparation des plats et du mobilier du restaurant, en passant par la promotion marketing et la formation du personnel, chaque étape est étroitement liée. Ce n'est qu'en réfléchissant de manière approfondie et en préparant soigneusement, en accueillant chaque convive dans un environnement délicieux et confortable que nous pourrons nous démarquer dans la concurrence féroce du marché et créer une marque de restaurant en plein air populaire et durable.
